El restaurante, es de origen francés y fue utilizado por primera vez en Perías al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor del año 1765, en el que se servían bebidas y comidas.
En otros países, el restaurante data de las últimas décadas del sigle XIX, cuando pequeños establecimientos de comida y bebidas comenzarón a competir con los hoteles.
En Londres el primer restaurante abrió sus puertas en el año 1873.
El primer resturante de los Estado Unidos, se llamó DELMONICOS, estaba ubicado en la cuidad de Nueva York..
Los primeros en establecer cadenas de restaurantes fueron Fred Harvey y John R. Thompsón en los año 1880 y 1890.
Restaurante: Es un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento y el lugar donde está ubicado el restaurante.
Los restaurante se clasifican desde una simple fonda hasta un sofisticado y lujoso restaurante.
El restaurante está atendido por un equipo de personas que se divide de la siguientes manera:
3/18/2010
CLASIFICACION DE LOS RESTURANTES:
Los restaurante se clasifican de acuerdo a sus instalaciones, servicios y menú .
Restaurante de lujo:
Los restaurantes de lujo, son también denominados “Cinco tenedores”
Los restaurante de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acorde a la decoración, las alfombras debe ser de muy buena calidad, la música debe ser viva o ambiental y debe ser suave agradable al oido de los clientes, las luces deben ser focos o lámparas,, el aire aondicionado debe ser controlado por termostato.
En estos restaurantes las comidas y las bebidas deben ser lata calidad, debe ser muy higieníco en todas la sáreas, los camareros deben estar debidamente uniformado.
El personal de estos resturantes debe estar capacitado para garantizar un buen servicio.
Restaurantes de primera “ Cuatro tenedores”
Estos restaurantes son menos sofisticados y deben contar con.
Entrada independiente para el personal, sala de espera, teléfonos inalámbrico, comedor con supeficie ademada a su capacidad, decoración de primera calidad, Cocina con cámara frigorífica separadas para pescados y carnes, horno, depensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación al exterior. Personal de servico debidamente uniformados, cubertería de acero inoxidable.
Restaurantes de segunda “tres tenedores”
Restaurantes de tercera “dos tenedores”
Restaurantes de cuarta “ un tenedor”
Estos restaurantes son de menor categoría, pero deben cumplir las norma de higiene tanto en el establecimiento como en su personal, los restaurantes la cubertería debe ser de acero inoxidable, en los restaurantes de dos tenedores y un tenedor la carta es sencilla, y el personal debe estar uniformado aunque sea con una chaqueta.
Restaurante de lujo:
Los restaurantes de lujo, son también denominados “Cinco tenedores”
Los restaurante de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acorde a la decoración, las alfombras debe ser de muy buena calidad, la música debe ser viva o ambiental y debe ser suave agradable al oido de los clientes, las luces deben ser focos o lámparas,, el aire aondicionado debe ser controlado por termostato.
En estos restaurantes las comidas y las bebidas deben ser lata calidad, debe ser muy higieníco en todas la sáreas, los camareros deben estar debidamente uniformado.
El personal de estos resturantes debe estar capacitado para garantizar un buen servicio.
Restaurantes de primera “ Cuatro tenedores”
Estos restaurantes son menos sofisticados y deben contar con.
Entrada independiente para el personal, sala de espera, teléfonos inalámbrico, comedor con supeficie ademada a su capacidad, decoración de primera calidad, Cocina con cámara frigorífica separadas para pescados y carnes, horno, depensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación al exterior. Personal de servico debidamente uniformados, cubertería de acero inoxidable.
Restaurantes de segunda “tres tenedores”
Restaurantes de tercera “dos tenedores”
Restaurantes de cuarta “ un tenedor”
Estos restaurantes son de menor categoría, pero deben cumplir las norma de higiene tanto en el establecimiento como en su personal, los restaurantes la cubertería debe ser de acero inoxidable, en los restaurantes de dos tenedores y un tenedor la carta es sencilla, y el personal debe estar uniformado aunque sea con una chaqueta.
CLASES DE REETAURANTES
Esta clasificación de los restaurantes se hace en base al tipo de comida que se sirven
GRILL : Este tipo de restaurante está orientado ala cocina americana donde se sirven carnes, pescados y mariscos a la plancha y la parrilla. El servicios debe ser rápido y eficiente.
BUFFET: Este tipo de restaurante comenzó en la década de los 70, y es de gran ayuda para poder alimentar agrandes cantidad de persona en los hoteles.
Temáticos: Estos restarurantes se especializan en un tipo de comida como los de mariscos, los restaurantes vegetarianos, los restaurantes Steak Houses o Asaderos. Cuya especialidad es la carne.
GRILL : Este tipo de restaurante está orientado ala cocina americana donde se sirven carnes, pescados y mariscos a la plancha y la parrilla. El servicios debe ser rápido y eficiente.
BUFFET: Este tipo de restaurante comenzó en la década de los 70, y es de gran ayuda para poder alimentar agrandes cantidad de persona en los hoteles.
Temáticos: Estos restarurantes se especializan en un tipo de comida como los de mariscos, los restaurantes vegetarianos, los restaurantes Steak Houses o Asaderos. Cuya especialidad es la carne.
AREAS DE UN RESTAURANTES:
Puerta principal: Cerca de esta área deberá colocarse un mueble tipo aparador alque se llama “PODIUM” donde está el libro de reservas y un teléfono. Y es donde se recibe alcliente si dispone de una hostess.
Bar y sala espera: Los restaurantes de primera categoría y de lujo deben disponer de un bar o una sala de espera cerca de la entreda, para cuando no haya mesas disponible los clientes puedan esperar, mientras toman un cóctel.
En los países frío esta área en los restaurantes dispone de un guardarropa. Para los clientes durante su estadía en el restaurante.
Sala o comedor: Esta área del restaurante es donde estan ubicadas las meses para el servicio a los clientes, el comedor se divide por estaciones o rangos para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de esta estación.
Baños: Los baños en los restaurantes deben estar a un extremo del salón. Es aconsejable que estos esten separados del salón principal ya sea por una cortina o una puerta.
Salones privados: Esta modalidad enlos restaurantes se esta usando cada día más por los clientes que quieren tener privacidad, este debe estar separado del salón principal por puerta corrediza o cartina.
Area de fumadores y no fumadores: Se dividen dos áreas para estos fines.
Office: En los restaurantes existe un pasillo que sirve de aislante entre la cocina y el salón de servicio. Debe tener dos puertas, dos el la entreda del cocina y dos en la entrada del comedor.
Bar y sala espera: Los restaurantes de primera categoría y de lujo deben disponer de un bar o una sala de espera cerca de la entreda, para cuando no haya mesas disponible los clientes puedan esperar, mientras toman un cóctel.
En los países frío esta área en los restaurantes dispone de un guardarropa. Para los clientes durante su estadía en el restaurante.
Sala o comedor: Esta área del restaurante es donde estan ubicadas las meses para el servicio a los clientes, el comedor se divide por estaciones o rangos para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de esta estación.
Baños: Los baños en los restaurantes deben estar a un extremo del salón. Es aconsejable que estos esten separados del salón principal ya sea por una cortina o una puerta.
Salones privados: Esta modalidad enlos restaurantes se esta usando cada día más por los clientes que quieren tener privacidad, este debe estar separado del salón principal por puerta corrediza o cartina.
Area de fumadores y no fumadores: Se dividen dos áreas para estos fines.
Office: En los restaurantes existe un pasillo que sirve de aislante entre la cocina y el salón de servicio. Debe tener dos puertas, dos el la entreda del cocina y dos en la entrada del comedor.
UTENSILIOS USADOS EN EL RESTAURANTE
LA CUBERTERIA
Cuchillos :para carnes, cuchillos para ensalada, frutas, cuchillos para pescado , cuchillo o paleta para mantequilla.
Tenedor para carnes, tenedor para ensalada, frutas, quedo, para pescado, mariscos, para pastel.
Cuchara para sopa, consomé, para pasta, cucharilla para postre, cucharilla para té, cucharilla para azúcar, cucharilla para café, cucharilla para té frío,
Pinzas: Para trituradora paracangrejos y nueces, para hielo.
Las vajillas más usadas en los restaurantes son:
Platos: Plato base o plato de presentación, plato de trinche, plato sopero, palto de ensalada, plato de postre, plato de mantequilla,
Taza (Bowl), sopa, consomé, de café, de té, tacitas de café expreso
Otros: Cafetera, cremera, lechera azucarera, salsera.
Cuchillos :para carnes, cuchillos para ensalada, frutas, cuchillos para pescado , cuchillo o paleta para mantequilla.
Tenedor para carnes, tenedor para ensalada, frutas, quedo, para pescado, mariscos, para pastel.
Cuchara para sopa, consomé, para pasta, cucharilla para postre, cucharilla para té, cucharilla para azúcar, cucharilla para café, cucharilla para té frío,
Pinzas: Para trituradora paracangrejos y nueces, para hielo.
Las vajillas más usadas en los restaurantes son:
Platos: Plato base o plato de presentación, plato de trinche, plato sopero, palto de ensalada, plato de postre, plato de mantequilla,
Taza (Bowl), sopa, consomé, de café, de té, tacitas de café expreso
Otros: Cafetera, cremera, lechera azucarera, salsera.
LA CARTA O MENU
MENU: es uel listado de platos que serán presentados enana comida, numedos o agrupados en el orden en que serán servidos.
CARTAS: Es el listado de lso diferentes platos que el restaurantes pone a disposición de sus clientes para su elección.
Carta de vinos: En los restaurantes tienen carta de vinos, estas debe estar ordenados por vinos de diferentes tipos. Osea, rosado, blanco, espumosos etc.
Carta de sobre mesa: Hay cietos resturantes que disponen esta carta, porque le oferta al cliente diferentes productos como son café en diferentes presentaciones, Té y otras infusiones, Licores y digestivos, Cigarillos. ect.
CARTAS: Es el listado de lso diferentes platos que el restaurantes pone a disposición de sus clientes para su elección.
Carta de vinos: En los restaurantes tienen carta de vinos, estas debe estar ordenados por vinos de diferentes tipos. Osea, rosado, blanco, espumosos etc.
Carta de sobre mesa: Hay cietos resturantes que disponen esta carta, porque le oferta al cliente diferentes productos como son café en diferentes presentaciones, Té y otras infusiones, Licores y digestivos, Cigarillos. ect.
EL PERSONAL DEL RESATURANTE Y SUS FUNCIONES
BARTENDER
El BARTENDER: Es un profesional cuyo contacto con el consumidor tiende fácilmente a la intimidad, Es como un actor que siempre está en escena.
El bartender es como un psicólogo porque muchas veces tiene que escuchar a sus clientes, a veces le sirve como animador para tratar de que cliente pase un momento feliz.
El deber del bartender es ofrecer un servicio delicado y de calidad a los clientes.
El bartender debe conocer la historia de las principales bebidas servidas en el bar y las formas de prepararlas, decorarlas y servirlas.
Adquirir conocimiento conocimientos básicos de los combinados de las bedidas más importantes, de los modelos internacionales y su composición.
Dominar la técnica de HAPPY HOUR
LAS RESPONSABILIDADES DEL BERTENDER:
-Velar y supervisar el buen funcionamiento del servicio.
-Conocer el funcionamiento, mantenimiento y limpieza del equipo de que dispone.
-Supervisar la instalaciones del local y decorado del mismo
-Tener amplios conocimientos sobre vinos, licores, cocteles, coctelería y todo lo
relacionado al bar.
-Hacer el inventario de las reposiciones de materiales de materiales que utiliza
-Tener habilidad para cuentas y números de forma mental y simple.
-Organizar liderazgo e imponer las disciplina
-Conserguir el aprecio del público.
MISE EN PLACE: Es cuando colocar ordenamente en un punto de cómodo alcance, los diferentes útiles e ingredientes necesarios para realizar las tareas propias del bar, esta efectuando el Mise en place.
La mise en place del bar se realiza de la manera siguiente:
- Reponer bebidas alcohólicas
- Colocar bebidas en su lugar
- Reponer ingredientes
- Colocar ingredientes
- sCortar frutas
- Exprimir los cítricos
- Montar rdtsciones de servicios
- Montar estaciones de servicios para el uso del bar
- Montar estaciones de servicios para el uso del camarero
- Preprar el servicio del hielo
Mosos o camareros: Es el personal que se encarga de atender y servirles a los clientes.
Meitre: es el jefe que se encarga de recibir a los clientes, estar atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especialmente.
El BARTENDER: Es un profesional cuyo contacto con el consumidor tiende fácilmente a la intimidad, Es como un actor que siempre está en escena.
El bartender es como un psicólogo porque muchas veces tiene que escuchar a sus clientes, a veces le sirve como animador para tratar de que cliente pase un momento feliz.
El deber del bartender es ofrecer un servicio delicado y de calidad a los clientes.
El bartender debe conocer la historia de las principales bebidas servidas en el bar y las formas de prepararlas, decorarlas y servirlas.
Adquirir conocimiento conocimientos básicos de los combinados de las bedidas más importantes, de los modelos internacionales y su composición.
Dominar la técnica de HAPPY HOUR
LAS RESPONSABILIDADES DEL BERTENDER:
-Velar y supervisar el buen funcionamiento del servicio.
-Conocer el funcionamiento, mantenimiento y limpieza del equipo de que dispone.
-Supervisar la instalaciones del local y decorado del mismo
-Tener amplios conocimientos sobre vinos, licores, cocteles, coctelería y todo lo
relacionado al bar.
-Hacer el inventario de las reposiciones de materiales de materiales que utiliza
-Tener habilidad para cuentas y números de forma mental y simple.
-Organizar liderazgo e imponer las disciplina
-Conserguir el aprecio del público.
MISE EN PLACE: Es cuando colocar ordenamente en un punto de cómodo alcance, los diferentes útiles e ingredientes necesarios para realizar las tareas propias del bar, esta efectuando el Mise en place.
La mise en place del bar se realiza de la manera siguiente:
- Reponer bebidas alcohólicas
- Colocar bebidas en su lugar
- Reponer ingredientes
- Colocar ingredientes
- sCortar frutas
- Exprimir los cítricos
- Montar rdtsciones de servicios
- Montar estaciones de servicios para el uso del bar
- Montar estaciones de servicios para el uso del camarero
- Preprar el servicio del hielo
Mosos o camareros: Es el personal que se encarga de atender y servirles a los clientes.
Meitre: es el jefe que se encarga de recibir a los clientes, estar atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especialmente.
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